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每章均附有「章節大意」及「自我評量」，以幫助學生充分瞭解課程之學習重點，並能評量自我之學習成效。
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介紹菜單食材、烹飪搭配及菜單成本控制的概念與架構，並認識廚房及餐廳設備之運用，以培養學生職業道德養成，提倡綠色環保廚房之概念。

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  作者： 龐仁傑, 賴政宏    新功能介紹
• 出版社：碁峰    新功能介紹
• 出版日期：2016/07/21
• 語言：繁體中文

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